Tataki di Tonno con composta di arancia e zenzero

In questi ultimi anni l’avrete trovato nei menu di ristoranti e bistrot, non solo incentrati sulla cucina orientale. Il Tataki, un po’ come il sushi, ha conquistato il palato di tanti italiani. Buone notizie per chi ha voglia di mettersi ai fornelli: non è necessario andare al ristorante, con pochi passaggi potete realizzare un ottimo Tataki anche a casa!

Cosa caratterizza questo tipo di preparazione?
La tecnica del Tataki, di origini giapponesi mira a valorizzare la materia prima, che solitamente è il tonno rosso (ma si può utilizzare anche per la carne). Prevede una veloce marinatura (generalmente in salsa di soia) e un’altrettanto veloce cottura su piastra rovente, in modo da sigillare all’interno tutti i succhi.
Il tempo di una scottata, su tutti i lati del trancetto di tonno e si ottiene un piatto fresco, gustoso, perfetto come secondo, in particolare in estate. Si può provare anche le varianti con altri pesci di buona taglia, come la ricciola o il pesce spada.

La materia prima
L’ideale è avere dei trancetti già porzionati in modo da ottenere fette compatte e perfette. A questo ci pensiamo noi, con il nostro trancetto di tonno (consulta qui). Solitamente dopo la marinatura in salsa di soia, zucchero e succo di limone, si procede con il passaggio in semi di sesamo nero, pigiando bene il trancetto per far aderire i semi.
A questo punto si cuoce in padella o piastra, a secco o con un filo d’olio Evo (se da buoni italiani non riuscite a farne a meno).
Cuocete pochissimi minuti per lato: solo così la carne rimarrà di un irresistibile rosso vivo al cuore. Se la cuocete troppo perdete il senso della preparazione. Poi, affettate per ottenere fette da meno di un centimetro e disponete nel piatto. Ricordate che l’estetica, al pari della qualità della materia prima, è un elemento fondante della cucina giapponese, bisogna curare al meglio la presentazione!

L’abbinamento
Se la cucina nipponica prevede l’abbinamento con lo zenzero – che, come il wasabi, rinfresca e aiuta il palato tra una portata e l’altra – noi abbiamo pensato di abbinare il Tataki di tonno ad un ingrediente pescato dal nostro assortimento per conferire un tocco originale al piatto.
Provatelo con la nostra Composta Biologica Arancia e Zenzero “Terre di Zoè” – 100% frutta italiana, realizzata da un’azienda calabrese a conduzione prettamente familiare e stupirete senz’altro i vostri ospiti!